| Buzz Makanan: Sejarah Jamur | Mendengarkan |
Deskripsi / Rasa
Jamur shiitake yang lembut dan seperti suede, diucapkan shee-TAH-kay, terkadang berwarna kuning muda untuk mengembang atau mungkin hampir hitam. Potongan jamur ekstra kecil ini memiliki bentuk payung yang menarik dengan pinggiran melengkung yang khas. Interior berwarna krem dideskripsikan sebagai tekstur yang kenyal dan mengeluarkan aroma yang menggiurkan dari kayu pinus yang berbau bawang putin. Rasanya gurih kaya tanah dan berasap.
Musim / Ketersediaan
Jamur shiitake yang dibudidayakan secara lokal tersedia sepanjang tahun.
Fakta Terkini
Jamur yang banyak dicari, shiitakes telah berkembang pesat dalam produksi selama sepuluh tahun terakhir. Jamur yang dipasarkan di supermarket dan toko khusus terkemuka sangat aman untuk dimakan. Mengalami permintaan kuliner yang sangat besar, tanaman jamur segar telah menjamur menjadi industri bernilai satu miliar dolar.
Nilai gizi
Jamur shiitake menyediakan protein, kalium, niasin, dan vitamin B, kalsium, magnesium, dan fosfor tingkat tinggi. Secara nutrisi, penelitian mengungkapkan bahwa jamur ini melawan virus, menurunkan kolesterol dan mengatur tekanan darah. Rendah natrium dan rendah kalori, jamur merupakan sumber serat. Studi juga menunjukkan jamur shiitake memiliki efek positif pada sistem kekebalan tubuh.
Aplikasi
Jamur shiitake paling enak dimakan di mana saja. Masukkan tumis. Tambahkan ke sup. Saus, casserole, duxelles, gravies, semur, dan hidangan nasi sangat menyukai perusahaan beraroma ramahnya. Tumis lalu rebus taburi dengan bumbu kesukaan dan bumbu segar. Sempurnakan sayuran tumis dan semur. Untuk membersihkan, bersihkan dengan lembut menggunakan tisu basah atau gunakan sikat jamur. Untuk menyimpan, letakkan jamur yang belum dicuci dalam satu atau dua lapis di piring dangkal yang dilapisi dengan handuk kertas atau kain katun tipis yang sedikit basah. Jangan tutup jamur dalam plastik. Jamur shiitake akan bertahan selama satu minggu tetapi mungkin kehilangan aroma dan tekstur khususnya. Untuk kualitas terbaik, gunakan segera.
Info Etnis / Budaya
Jamur kering paling umum di pasar Asia, shiitakes adalah jamur dimakan kedua yang paling umum diproduksi di seluruh dunia. Dipuji oleh para pecinta kuliner, jamur shiitake tersedia dalam bentuk segar dan kering. Populer dalam masakan oriental, shiitake disukai karena rasanya dan agak mudah ditanam. Karena banyaknya penelitian yang dilakukan pada varietas ini saja, shiitake memiliki banyak kegunaan obat, serta digunakan dalam berbagai hidangan Asia. Di Asia, jamur dipuja sebagai makanan kesehatan utama. Anggur Jepang bernama Anggur Sehat terbuat dari jamur shiitake. Lentinan adalah ekstrak dari jamur shiitake dan dikenal di seluruh Asia sebagai obat antikanker yang manjur. Ekstrak shiitake telah digunakan untuk mengobati kanker, AIDS, diabetes, kanker payudara, dan kondisi lainnya dengan hasil yang luar biasa. Jika dimakan secara teratur, shiitake telah terbukti dapat menurunkan kolesterol darah. Banyak orang Cina dan Jepang menganggap kekuatan penyembuhan jamur tidak perlu dipertanyakan lagi. Seiring dengan semua keutamaannya, masakan Amerika secara bertahap telah menangkap kenikmatan tak berujung jamur yang dapat dimakan memberikan kenikmatan makan.
Geografi / Sejarah
Jamur shiitake berkerabat dekat dengan jamur hitam Cina dan merupakan salah satu jamur paling populer di Jepang. Tumbuh di Cina, ini dikenal sebagai jamur musim dingin. Jamur shiitake sebenarnya pertama kali dibudidayakan di China ribuan tahun lalu. Mereka kemudian berkembang di Jepang di mana mereka telah dibudidayakan selama lebih dari dua ribu tahun. Tumbuh secara komersial dalam suasana yang terkendali di Kennett Square, Pennsylvania, jamur ini suka tumbuh di atas serbuk gergaji kayu keras yang disimpan dalam jaring plastik. Dalam hal menanam di pohon, shiitakes lebih menyukai kayu ek, alder Jepang, maple, jati, dan kayu mahoni. Jamur ini mendapatkan namanya dari pohon shii, tempat mereka tumbuh liar di Jepang. Juga ditemukan tumbuh di pohon beech yang sekarat atau mati dan pohon ek Asia, jamur ini tidak pernah ditemukan tumbuh liar di Amerika Utara. Nama lain termasuk jamur ek emas, jamur hitam Cina dan jamur hitam Jepang. Penelitian medis telah mempelajari dengan cermat potensi manfaat kesehatan dari shiitake.
Restoran Unggulan
Restoran saat ini membeli produk ini sebagai bahan untuk menu mereka.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Hotel Mutiara | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Wet Stone Winebar dan Cafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Rok rumput | San Diego CA | 858-412-5237 |
| Sekolah Uskup | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Perikanan | San Diego CA | 858-272-9985 |
Ide Resep
Resep yang termasuk Jamur Shiitake Ultra Kecil. Satu paling mudah, tiga lebih sulit.
| Dapur Beruap | Faux Gras dengan Shitake dan Cognac | |
| Dapur Beruap | Steak Rok Kedelai Madu dengan Jamur Shitake | |
| Musim dan Perjamuan | Orzo Memasak Gaya Risotto Dengan Jamur Shiitake dan Bawang Putih |
