Informasi, Resep dan Fakta Kentang Highland Burgundy

Deskripsi / Rasa

Kentang Highland Burgundy adalah umbi berukuran sedang, memanjang dengan bentuk lonjong hingga lonjong. Bergantung pada tanggal panen, warna kulit dapat bervariasi dari merah cerah saat dipetik lebih awal, hingga cokelat berdebu saat dibiarkan di tanah hingga matang. Pewarnaan coklat ini berasal dari lapisan jaring yang terbentuk, menciptakan tekstur yang kasar dan kokoh. Di bawah permukaan, dagingnya padat, kering, dan tinggi pati, dengan warna marmer merah jambu, merah, dan putih. Dagingnya juga memiliki cincin putih unik tepat di bawah kulit yang membungkus daging merah muda-merah. Kentang Highland Burgundy memiliki konsistensi yang lembut dan lembut saat dimasak dengan rasa yang manis dan bersahaja.

Musim / Ketersediaan

Kentang Highland Burgundy tersedia pada musim gugur hingga musim dingin.

Fakta Terkini

Kentang Burgundia dataran tinggi, yang secara botani diklasifikasikan sebagai Solanum tuberosum, adalah varietas warisan tanaman utama yang termasuk dalam keluarga Solanaceae atau keluarga nightshade. Umbi marmer berwarna gelap telah dibudidayakan dalam skala kecil di Inggris Raya sejak awal abad ke-20 dan merupakan varietas khusus langka yang dihargai karena pewarnaan dan rasanya yang manis. Kentang Highland Burgundy tidak ditanam secara komersial karena hasil panennya yang rendah dan sebagian besar telah dibayangi oleh kultivar yang lebih baik di zaman modern. Menghadapi kemungkinan kepunahan, kentang Highland Burgundy terdaftar di Ark of Taste Slow Food, yang merupakan katalog online yang bertujuan untuk menyadarkan akan hilangnya varietas. Umbi juga ditanam melalui beberapa pertanian yang berfokus pada warisan dan kebun rumah di Inggris Raya.

Nilai gizi

Kentang Highland Burgundy adalah sumber antosianin yang sangat baik, yang memberi warna merah-merah muda pada umbi dan merupakan antioksidan yang memberikan manfaat anti-inflamasi. Umbi juga merupakan sumber vitamin C yang baik, yang dapat membantu melawan penyerang lingkungan eksternal, dan mengandung beberapa kalium, serat, zat besi, dan kalsium.

Aplikasi

Kentang Highland Burgundy paling cocok untuk aplikasi yang dimasak seperti memanggang, menumbuk, mengukus, dan memanggang. Ciri unik dari varietas ini adalah dagingnya yang berwarna merah jambu tua, marmer, yang mempertahankan warnanya selama proses memasak. Dagingnya juga memiliki tekstur yang lembut dan lembut, cocok untuk kentang tumbuk berwarna-warni, keripik panggang, atau potongan tipis untuk gratin dan casserole. Selain memamerkan pewarnaannya, kentang Highland Burgundy dapat dipotong dadu dan dilemparkan ke dalam sup, semur, dan chowders, dipanggang dengan kulitnya dan diisi dengan berbagai bahan, atau dikukus sebagai lauk yang mengenyangkan. Kentang Highland Burgundy cocok dipadukan dengan herba seperti mint, peterseli, rosemary, dan dill, kubis Brussel, kubis, parsnip, wortel, kembang kol, daging seperti daging sapi, babi, ikan, dan unggas, kacang polong, dan asparagus. Umbi akan bertahan 1-3 bulan jika disimpan dengan benar di tempat yang sejuk, kering, dan gelap.

Info Etnis / Budaya

Kentang Highland Burgundy adalah varietas langka yang telah mengembangkan legenda yang tidak biasa seputar asal-usul namanya. Berasal dari kliping koran yang dikabarkan tentang acara tersebut pada tahun 1936, kentang Highland Burgundy pernah digunakan untuk menambah warna makanan untuk Duke of Burgundy di Savoy Hotel di London. Restoran mewah dibuka pada tahun 1889 dan merupakan salah satu restoran pertama yang memiliki stasiun terorganisir, yang dibuat oleh chef Auguste Escoffier. Restoran dan hotel juga sering dikunjungi oleh bangsawan, tokoh politik, dan selebriti, dan hotel itu sendiri adalah salah satu hotel mewah pertama yang terletak di sepanjang Sungai Thames di London. Kentang Highland Burgundy dikenal karena mempertahankan warna merah jambu mereka saat dimasak, menjadikannya varietas khusus yang diinginkan, dan dikatakan dinamai untuk menghormati Duke of Burgundy setelah pengalaman bersantapnya yang terkenal.

Geografi / Sejarah

Kentang Highland Burgundy adalah varietas warisan yang diyakini sudah sangat tua, setidaknya sejak tahun 1936 di Inggris Raya. Varietas tersebut diperkirakan berasal dari Dataran Tinggi Skotlandia, dan sementara asal-usul dan sejarah pastinya tidak diketahui, kultivar tersebut tetap menantang untuk ditemukan dan dianggap sangat langka di zaman modern. Kentang Highland Burgundy dibudidayakan melalui petani khusus di Inggris Raya dan ditanam dalam skala terbatas di kebun rumah para penggemar kentang. Benih tersebut juga disimpan di bank benih kentang terbesar di Eropa untuk melestarikan masa depan varietas tersebut.